Woman having painful stomach ache during working from home
Hvem bør ikke ta prebiotika?
2. oktober 2022
Kan prebiotisk fiber hjelpe deg med å redusere kroppsfett?
6. oktober 2022
Vis alle

Unngå okratoksin A-forurensning i kaffe (og andre matvarer)

Vennligst merk Informasjonen på dette nettstedet er IKKE ment å diagnostisere, behandle, kurere eller forhindre sykdom eller tilstand. Rådfør deg alltid med lege eller kvalifisert helsepersonell før du gjør vesentlige endringer i kostholdet ditt. Vennligst se vår ansvarsfraskrivelse   hvis du er i tvil.

Claudia Münch
Master of Science, ernæring, fedme og spiseforstyrrelser.

Ochratoksin A finnes i en rekke andre matvarer enn korn og kornprodukter, som kaffe, sjokolade, vin, øl, pulser, krydder, tørket frukt, druesaft, gris nyre og andre kjøtt- og kjøttprodukter fra ikke-drøvtyggere utsatt for mykotoksin-forurenset fôr.

Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet gjennomførte den første risikovurderingen for OTA i 2006. I samsvar med denne vurderingen fastsatte Eu-kommisjonen maksimalt tillatte nivåer av OTA til konsum i mange matvarer, inkludert korn, kaffe, druer, grapefrukt, tørket vin, krydder og lakris, i forordning (EF) 1881/2006.

I de senere år har ytterligere funn av høye nivåer av okratoksin A i matvarer der det ikke ble satt noen maksimumsnivåer på EU-nivå, reist bekymringer om behovet for å sette nye maksimumsnivåer for OTA i disse matvarene.

EFSA publiserte en revisjon av OTA-risikovurderingen i mai 2020, med tanke på ny vitenskapelig dokumentasjon.

Basert på denne nye risikovurderingen utstedte EU-kommisjonen forordning (EU) 2022/1370, som reviderte grenseverdiene for OTA i forordning (EF) 1881/2006 på følgende måte:

  • fastsette et maksimumsnivå for næringsmidler som ennå ikke er inkludert og som bidrar til human OTA-eksponering,
  • etablere et nivå for alkoholfrie maltdrikker og daddelsirup, i påvente av oppdagelsen av en sammenheng mellom malt og daddel OTA-innhold;
  • senke nivåene som allerede er i visse matvarer (for eksempel bakervarer, tørket vin frukt, brent kaffe og instant/pulver kaffe);
  • De eksisterende bestemmelsene for okratoksin A i spesifikke krydder er utvidet til å omfatte alle krydder.

Det har blitt fastslått at ytterligere overvåking for tilstedeværelse av okratoksin A i ost og skinke er nødvendig før du setter maksimumsnivåer.

Den nye forordningen trer i kraft 28. august 2022 og skal gjelde fra 1. januar 2023.

 

OCHRATOXIN A OG FARENE MED DET

(Et farlig mykotoksin …)

 

Klikk for å få en større tabell

Vi vet alle at søt mat er vår fiende når det gjelder slanking, derfor velger mange JustSweet fremfor sukker. Men hva om vi fortalte deg at det er en type «søt mat» som faktisk kan være bra for deg (søt gjelder for de som liker søtere kaffe)? Det stemmer, vi snakker om kaffe. Kaffe er fullpakket med antioksidanter og har vist seg å ha mange helsemessige fordeler, inkludert å redusere risikoen for død av hjertesykdom, hjerneslag og kreft.

 

Men hva med den andre siden av kaffen? Hva med de potensielle farene ved kaffe? En slik fare er Ochratoxin A. Så bør du unngå kaffe helt? Nei, men du bør være klar over de potensielle risikoene forbundet med det. Som alltid, ta kontakt med legen din dersom du har noen bekymringer om helsen din.

 

Hva er Okratoksin A?

«Ochratoxin A» er et naturlig forekommende mykotoksin (en type giftig sopp) som finnes i en rekke matvarer, inkludert kaffe. Dette toksinet kan utgjøre en alvorlig helsefare for mennesker, da det har vært knyttet til nyreskade og kreft.

Mens nivåene av ochratoksin A i kaffe generelt er lave, er det fortsatt en risiko forbundet med å konsumere denne drikken. Når du velger kaffe, er det viktig å velge et merke som tar tiltak for å redusere nivået av dette toksinet i sine produkter (All kaffe fra sorze4 AS, enten du kjøper iskaffe i butikken, eller kaffe fra våre kaffebrennerkunder er innenfor de nye grenseverdiene) .

 

Helsefarer ved inntak av Ochratoksin A

EU-kommisjonen har bedt EFSA om å gjennomgå status for Okratoksin A (OTA) i mat siden vurderingen i 2006. Flere dyreforsøk har knyttet OTA-eksponering for nyretumorer og nefrotoksisitet, men konsekvensene av OTA på menneskers helse er mindre forstått. OTA har vært knyttet til tumorutvikling hos rotter. [1]

Forskning har koblet OTA-eksponering for nyresykdommer som:

  • Nyrekreft
  • Balkan endemisk nefropati (BEN)
  • Kronisk interstitiell nefropati (CIN)

Både in vitro og in vivo studier har vist at OTA er gentoksisk, men det er ikke åpenbart hvordan akkurat dette skjer. [2]

 

Tarmfunksjon og mykotoksiner

Mykotoksiner har en dyp innvirkning på mage-tarmsystemet etter inntak i forurenset mat. I fordøyelsessystemet fungerer tarmbarrieren som et slags beskyttende filter, og fjerner giftige mykotoksiner før de kan gjøre skade. Det har imidlertid vist seg at visse mykotoksiner har skadelige effekter på fordøyelsessystemet. Mykotoksiner har for eksempel vært knyttet til endringer i barrierefunksjon og ernæringsmessig absorpsjon i tarmen. Tarmhistotomorfologien kan også endres av mykotoksiner.

 

Okratoksin A (OTA) og tarmens mikrobiota

En undersøkelse ble utført på virkningen av ochratoksin A på tarmmikrobiota ved bruk av bioreaktorer, med hver bioreaktor som representerer en annen del av den menneskelige mage-tarmkanalen hos en voksen. Resultatene viste at etter 7 dager med eksponering for OTA, nedbrytte tarmmikrobiotaen Ochratoxin A og mikrobiotadiversiteten endret seg utelukkende i det synkende tykktarmen. [3]

Bevis antydet at OTA endret mikrobiotabalansen og kan ha senket immuniteten ved å redusere populasjonen av gunstige bakterier som laktobacillus og bifidobakterier (JustFiber kan motvirke noe av dette).

 

Unngå Ochratoksin A forurensning i kaffe

Det er ingen sikker måte å forhindre at ochratoksin A forurenser kaffebønner. Imidlertid kan riktig lagring og håndtering av kaffebønner bidra til å minimere risikoen. Heldigvis er det skritt du kan ta for å unngå Ochratoxin A forgiftning. Her er noen tips, for kaffebrennere og forbrukere:

  • Kjøp bare kaffe fra anerkjente kilder
  • Se etter tegn på mugg på kaffebønner før du kjøper, og bruker
  • Oppbevar kaffe på et kjølig, tørt sted
  • Ikke glem å rengjøre kaffetrakteren regelmessig!

 

Notat:

All kaffe levert av sorze4 AS, inkludert kaffebønner og pulverkaffe, vil bli testet for ochratoksin A og funnet å være innenfor det nye regelverkets grenseverdier. Dette gjelder selvfølgelig også kaffe som leveres til våre industrikunder.

 

Referanser

1. Bui-Klimke, TR, &Wu, F. (2015). Ochratoxin A og menneskers helserisiko: En gjennomgang av bevisene. Kritiske vurderinger innen matvitenskap og ernæring. Hentet Oktober 5, 2022, fra https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4247821/#:~:text=OTA%20causes%20nephrotoxicity%20and%20renal, well%20as%%20renal%20diseases.

2. Resultat av en offentlig høring om risikovurdering av okratoksin A i mat. EFSA – Wiley Online Bibliotek . (2020, 13. mai). Hentet Oktober 4, 2022, fra https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2020.EN-1845

3. Ouethrani, M., Van de Wiele, T., Verbeke, E., Bruneau, A., Carvalho, M., Rabot, S., et al. (2013). Metabolsk skjebne av okratoksin A som en kaffeforurensning i en dynamisk simulator av den menneskelige tykktarmen. Mat Chem. 141, 3291–3300. DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.05.157. Hentet fra

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=23993484

 

Comments are closed.

×