Tapiocapudding uten tilsatt sukker

Slik gjør du det

1. Kok tapiokaen i melk med salt, tilsett langsomt sukker til tapiokaen tykner: Kombiner tapioka, melk og salt i en 1/2 liter panne på middels høy varme. Rør mens du bringer til det bare småkoke. Senk varmen og kok den avdekket, på lavest mulig varme, tilsett sukker gradvis, til tapioka-perlene har falt sammen og tyknet.
    
   Avhengig av hvilken type eller merke tapioca du bruker, og hvis du har tilberedt tapiokaen som noen merker krever, kan dette ta alt fra 5 minutter til 45 minutters tilberedning ved veldig lav temperatur.
    
   Rør av og til slik at tapioka ikke klistrer seg til bunnen av pannen.
2. Temperer eggene med litt varm tapioka: Pisk eggene i en egen bolle. Visp inn litt av den varme tapiokaen veldig sakte for å utjevne temperaturen i de to blandingene (for å unngå skorpe).
3. Tøm eggene over i pannen med tapioca. Øk varmen til medium og rør i flere minutter til du får en tykk puddingkonsistens. Ikke la blandingen koke.
    
   Avkjøl 15 minutter. Rør inn vanilje. Server enten varm eller avkjølt.